Расчёт и проектирование сусловарочнового аппарата

Цена диплома 2000р

Содержание

Введение
1 Литературный обзор
1.1 Продукт, его описание, свойства, рецептура
1.2 Сырье, его характеристика и свойства
1.3 Существующие способы производства пива
2 Технология производства продукта
2.1 Описание аппаратурно – технологической схемы
2.2 Расчет аппаратурно – технологической схемы
2.3 Подбор основного технологического оборудования производства, его характеристика
3 Основное оборудование для производства продукта
3.1 Описание устройства и принципа действия сусловарочного котла
3.2 Технологический расчет сусловарочного котла
3.2.1 Производительность котла и его техническая характеристика
3.2.2 Расчет площади поверхности теплопередачи и перемешивающего устройства
3.2.3 Тепловой расчет
3.3 Механический расчет
3.4 Техническое обслуживание
Заключение
Список использованных источников

Введение

Алкогольные и слабоалкогольные напитки – не предмет первой необходимости, но они реально существуют уже многие тысячелетия.
Пиво – старинный слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, способностью вспениваться при наполнении бокала и долгое время удерживать на поверхности слой компактной пены. Пиво относится к слабоалкогольным напиткам. Слабоалкогольными называют напитки, содержащие не более 7% этилового спирта. Благодаря приятному вкусу, тонизирующему жаждоутоляющему действию, пиво пользуется большим спросом у населения. Являясь слабоалкогольным напитком, пиво во многих странах выступает соперником крепких алкогольных изделий. В зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых питательных веществ, главным образом углеводов, небольшое количество аминокислот и другие продукты расщепления белка, а также минеральные вещества. Кроме того, в нем содержится 1,5-7% спирта, до 0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Пиво представляет собой игристый, освежающий напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Вследствие насыщенности углекислым газом и содержания небольшого количества этилового спирта пиво не только утоляет жажду, но и повышает общий тонус организма человека. Являясь хорошим эмульгатором пищи, оно способствует более правильному обмену веществ и повышению усвояемости пищи. К тому же, экстракт пива весьма легко и полно усваивается организмом. В пиве содержится В2-рибофлавин, Н - биотин, В6 - пиридоксин и значительно больше витамина РР-ниацина. Пиво повышает аппетит. Калорийность I л пива находится в пределах 1675-3350 кДж (400-800 ккал). Правда, только около половины этой калорийности приходится на углеводы и белки, а половина на спирт. Обладая определенной питательной ценностью и приятным характерным вкусом, пиво как напиток имеет весьма большое распространение. В настоящее время объемы потребления продукции пивоваренной промышленности с каждым годом растут, а соответственно и увеличивается выпуск пива.
В настоящее время производственные мощности в России по производству пива составляют около 400 млн. дал, солода 500 тыс.т. [4].
Производство пива – это сложный и длительный процесс, который состоит из нескольких технологических операций. Поэтому перед пивобезалкогольной отраслью стоят большие задачи по внедрению новой эффективной техники и технологии [5].

3.2 Технологический расчет сусловарочного котла

Исходные данные
Полная вместимость Vп = 6,5 м3;
Начальная концентрация сухих веществ в сусле BH = 8,2 % масс.;
Конечная концентрация сухих веществ в сусле Bк = 10,2 % масс.;
Начальная температура сусла tH=68 0C;
Конечная температура сусла tк=110 0C;
Давление вторичного пара Pвп = 0,147 МПа;
Давление греющего пара Pгп = 0,30 МПа;
Цикл работы ?s = 4,0 ч;
Удельная теплоемкость сухих веществ с0 = 1,42 кДж / кг0С;
Удельная теплоемкость воды св = 4,19 кДж / кг0С;

Заключение

В данном курсовом проекте рассматривалась линия производства пива с детальной разработкой сусловарочного котла. Приводится описание и выбор технологической схемы производства пива, а также описание продукта, сырья и их свойства. Приводится расчет аппаратурно-технологической схемы, на основании которого был осуществлен подбор основного и вспомогательного оборудования. Для детальной проработки выбран сусловарочный котел, приводится описание и исходные данные для расчета. Произведен анализ действующего котла в пивоваренной схеме и выявлен недостаток – неиспользование вторичного пара, данный недостаток устранен путем вторичного использования пара на негрев данного котла.
Выполнен технологический по расчету основных параметров аппарата, также составлен материальный и тепловой процесс аппарата и для расчета на прочность приводится механический расчет.
Для работы на данном аппарате приводится мероприятия по техническому обслуживанию аппарата.

В графической части представлены чертежи: аппаратурно-технологической схемы производства и общий вид аппарата – сусловарочный котел.

Список использованных источников

1. Антипов С. Т., Кретов И. Т., Остриков А. Н. и др. Машины и аппараты пищевых производств. – М. : Высш. шк., 2001. – Кн. 2. - 680 с.
2. Балашов В.В. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива. – М.: Агропромиздат, 1988. – 188 с.
3. Кавецкий Г. Д., Васильев Б. В. Процессы и аппараты пищевой технологии. – М. : КолосС, 2000. – 551 с.
4. Ковальская Л.П. Технология пищевых производств / Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др./ под ред. Л.П.Ковальской. - М.: Колос, 1997. – 752 с.
5. Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. "Производство пива и безалкогольных напитков" -М.: Агропромиздат, 1985.
6. Кретов И. Т., Антипов С. Т., Шахов С. В. Инженерные расчёты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. – М. : КолосС, 2004. – 391 с.
7. Кунце В. Технология солода и пива/В. Кунце, Г.Мит. - СПб.: Профессия, 2001.
8. Лащинский А.А., Толчинский А.Р. Основы конструирования и расчёта химической аппаратуры: справочник. – Л.: Машиностроение, 1970. – 752 с.
9. Мальцев П.М. Технология бродильных производств / П.М. Мальцев. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая пром-сть, 1980, 560 с.
10. Муравицкая Л.В. "Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции". -М.:Агропромиздат, 1987г.
11. Николаева М.А. Товарная экспертиза/М.А. Николаева. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998. – 288 с.
12. Павлов К.Ф., Романков П.Г., Носков А.А. Примеры и задачи по курсу процессов и аппаратов химической технологии. – Л.: Химия, 1987. – 576 с.
13. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Позняковский. - Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996.
14. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов. 2 изд., перераб. и доп. - М.: Пищевая промышленность, 1979.